◎ 블루베리의 영양성분
과실에 요구되는 영양성분은 일반적으로 무기염류, 비타민류 및 섬유질 등이다. 블루베리 과실의 특징은 폐기율이 제로이고 무기염류 중에 아연(Zn)과 망간(Mn) 함량이 높고 식물섬유 함량이 현저하게 많다
가. 기초성분과 무기질
블루베리 과실의 기초성분은 탄수화물, 무기질로는 아연, 구리(Cu)및 망간을 비교적 많이 함유하고 있다. 탄수화물은 평균 13.8%로 낙엽과수의 대표적인 과실인 사과와 거의 비슷하다.
나트륨(Na)함량은 1.0mg 정도이고 칼륨(K)은 80mg, 칼슘(Ca)은 7.2mg, 마그네슘(Mg)은 5.1mg, 인(P)은 9.7mg 정도이다. 철(Fe)은 평균 0.2mg, 아연(Zn)은 109ug으로 상당히 높다.
블루베리 종류별로 비교하면 에너지와 탄수화물 함량은 레빗아이 블루베리에서 높고, 칼슘 함량은 하이부쉬 블루베리에서 높다.
나. 비타민류
하이부쉬 블루베리의 비타민A(카로틴)은 55ug으로 사과보다 5배 많다. 비타민B, 함량은 0.035mg, B,는 0.045mg,나이아신은 0.30mg, 엽산은 8.5mg으로 사과나 배보다 많다. 비타민C는 12.1mg으로 사과의 4배에 가깝다. 카로틴 함량과 비타민A 효력은 하이부쉬 블루베리에서 높고, 비타민 B, 와엽산, 비타민C는 레빗아이 블루베리에서 높다.
다. 식용섬유
블루베리 과실성분의 가장 큰 특징은 식용섬유가 많다는 점이다. 섬유의 총량은 3.3~4.13%로 사과나 배보다 3배 이상 들어있어 생과에서는 섬유질이 가장 많은 과실이라고 말할 수 있다. 이것은 블루베리를 과실 통째로 먹기 때문으로 판단된다. 불용성 섬유와 총량은 레빗아이가 하이부쉬 블루베리보다 많다.
라. 아미노산
블루베리 성숙과에는 18종의 아미노산을 함유하고 있어, 글루타민산(0.083g), 아스파라긴산(0.052g) 로이신(0.040g), 아르긴(0.034g), 아라닌(0.028g) 등으로 과실의 성숙단계에 따라 함량은 변화한다.
마. 향기 성분
잘익은 블루베리 과실의 향기성분은 상당히 종류가 많다. 주로 트랜스-2-헥사놀(trans-2-hexanol)이고 그 외에 비교적 많은 성분은 에탄올(ethanol), 리모네네(limonene)이다.
- 농촌진흥청 표준영농교본 발췌 - |
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